2019年的中秋節(jié)也是進入了倒計時，中秋節(jié)吃月餅，品的是團圓，吃的是美滿，已成為中華民族的傳統(tǒng)習俗。估計這個時間點各個企業(yè)都開始著急忙著生產(chǎn)各種各樣的月餅，著手為中秋備貨呢！而月餅作為美食，最初是用來祭奉月神的，后來人們才逐漸把中秋與月餅聯(lián)系起來。過節(jié)吃月餅，已經(jīng)遠遠超出了一種食品本身的意義，到時候市面上各種各樣的月餅讓你挑的眼花繚亂。但是對于月餅的相關檢測、生產(chǎn)經(jīng)營的相關發(fā)標，你都了解嗎？月餅到底怎么吃才健康呢？氣相色譜儀廠家山東譜析生產(chǎn)的GC-17氣相色譜儀為中秋佳節(jié)保駕護航，讓中秋月餅們吃得放心，吃的安心。

    月餅，在我國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來，漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

  農(nóng)歷八月十五日是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。 我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。 

       中秋臨近，為保障我國人民群眾節(jié)日消費安全，進一步規(guī)范月餅市場生產(chǎn)經(jīng)營秩序，我國多地針對月餅開展檢測活動和抽檢活動。自2015年5月，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的檢測便得到了多方重視。新標的實施規(guī)范了整個月餅市場，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費者吃的更健康、放心。

月餅常規(guī)的幾項檢測指標：

（1）微生物類項目：霉菌計數(shù)、沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌。這幾種都是維生素指標檢測，能夠反映出食品的衛(wèi)生安全狀況。

（2）添加劑項目：苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等等。在《食品安全國家標準》、《食品添加劑使用標準》中提出，任何企業(yè)不允許在月餅中添加苯甲酸及鈉鹽；還有月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽最大的允許最大的使用量為0.5k/kg。

（3）感官要求項目：從月餅的形態(tài)、組織、滋味、口感、雜質、色澤等等上面。好的月餅產(chǎn)品應該是正常色澤，無氣味、滋味也好，無異味，無霉變，無蟲子等一些其他的東西。

（4）理化類項目：干燥失重、蛋白質、總糖、酸價、過氧化值、食品餡料等含量多少。在《糕點、面包衛(wèi)生標準》中，對月餅的酸價限量為5mg/g；過氧化氫的要求值為0.25/100g；

　　目前，我國對于月餅檢測主要對象為大中型商場、超市、農(nóng)貿市場和現(xiàn)場制售的月餅。各地食藥監(jiān)管局等組織機構對月餅生產(chǎn)加工場所是否整潔衛(wèi)生、生產(chǎn)流程是否規(guī)范、月餅配料是否符合規(guī)定等也做了重點檢查。

　　對于月餅的檢測主要從理化指標、微生物指標、污染物限量指標、真菌毒素限量指標、食品添加劑指標等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數(shù)含有微量毒性，在超標準使用時會對人體造成一定的損害，因此我國對于防腐劑使用的要求十分嚴格。

　　隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，越來越多的儀器都可以用于防腐劑的檢測。如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀等。氣相色譜儀是最早發(fā)展起來的色譜方法，過去很多防腐劑的測定方法都是采用此方法檢測的，近年來檢測技術越來越成熟，因高效液相色譜法具有前處理過程簡單、檢測穩(wěn)定、高效等優(yōu)點，該方法已逐漸成為防腐劑檢測的主要手段。但對于某些物質而言，氣相色譜法在檢測靈敏度方面與高效液相色譜法相比頗具優(yōu)勢，例如對月餅中脫氫乙酸的檢測。

氣相色譜法檢測月餅中的脫氫乙酸

       山東譜析公司應用硫酸鋅試劑沉淀月餅樣品中的蛋白,乙醚提取樣品中的脫氫乙酸,建立了Rtx-5弱極性毛細管柱-氣相色譜分離檢測月餅中的脫氫乙酸的方法。經(jīng)方法驗證,方法的檢出限為0.24μg/mL,定量下限為0.32μg/mL,在0.0～0.5 mg/mL濃度范圍內脫氫乙酸的濃度與色譜峰面積呈良好線性關系,相關系數(shù)r2=0.999 5,加標回收率在87.9%～94.4%之間,測定結果的相對標準偏差為2.5%(n=12)。該方法樣品處理簡單,適合月餅中脫氫乙酸的定量分析檢測。

　　除了對防腐劑的檢測，對月餅中細菌污染程度的檢測也非常重要。越來越多的食品細菌快速分析儀投入到了各種食品檢測機構，利用微生物ATP生物發(fā)光法測定食品中的細菌污染程度的方法也受到各大檢測機構的認可。

　　而月餅中污染物限量指標的檢測是指月餅從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售直至食用的過程中，所產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質。例如，國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。眾多機構對月餅中鋁的殘留量檢測時，采用鋁(明礬)快速檢測盒一類的檢測產(chǎn)品，這類檢測產(chǎn)品具有高效、便捷等優(yōu)點，也在現(xiàn)場快檢領域大顯身手。

　　此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據(jù)國家規(guī)定標準，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數(shù)進行檢測時，需要使用菌落總數(shù)檢測板、菌落總數(shù)測試片等手工類檢測產(chǎn)品。

       中秋吃月餅，是我國民間的傳統(tǒng)習俗。古往今來，人們把月餅當作吉祥、團圓的象征。每逢中秋，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，談天說地，盡享天倫之樂。月餅發(fā)展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風味可口，更是因為月餅同中秋節(jié)一起融入了我們的生活，象征著團圓和思念。如今，正是這些氣相色譜儀等檢測儀器的出現(xiàn)，才讓我們吃得放心，吃的安心。