薄層色譜法是一種吸附薄層色譜分離法，通過(guò)將宜的固定相涂布于玻璃板、塑料或鋁基片上，成一均勻薄層，利用各成分對(duì)同一吸附劑吸附能力不同的原理。對(duì)樣品進(jìn)行定性分析。

　　食品安全是居民近年來(lái)重點(diǎn)關(guān)心的話題，而隨著居民意識(shí)的提升，食品安全問(wèn)題的范疇以及單純的從污染物、添加劑、致病菌的檢測(cè)發(fā)展到營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)量對(duì)于膳食平衡的重要性。對(duì)于相關(guān)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，尋找性價(jià)比高檢測(cè)結(jié)果可靠的分析方法尤為重要。

　　薄層色譜法就是一種在食品安全領(lǐng)域有較為寬泛運(yùn)用的技術(shù)，以食品營(yíng)養(yǎng)成分界定為例。

　　食品中的營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、油和脂肪、維生素、食用色素等。

          與食品和營(yíng)養(yǎng)有害的物質(zhì)則有殘留農(nóng)藥、致癌的曲黃霉素等。這些成分都可用薄層色譜法定性和定量。

          蛋白質(zhì)和多肽水解為氨基酸，對(duì)不同來(lái)源的動(dòng)物性和植物性蛋白水解后產(chǎn)生不同的氨基酸進(jìn)行定性和定量，有助于解決蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。二十多種氨基酸用硅膠G薄層板雙向展開(kāi)，一次即能分開(kāi)，然后定性和定量，方法快速而簡(jiǎn)便。

          多糖和寡糖可水解為單糖，可用薄層色譜法進(jìn)行單糖和雙糖的定性和定量。文獻(xiàn)上有每一個(gè)糖的Rf值和相應(yīng)的展開(kāi)劑。

          油和脂肪解為脂肪酸，脂肪酸的種類和結(jié)構(gòu)中的不飽和鍵數(shù)，與營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生有關(guān)，關(guān)于油和脂肪的薄層(硅膠、硅藻土、纖維素)分析，文獻(xiàn)和綜述很多。

          脂溶性和水溶性維生素在薄層上可方便地定性和定量，例如脂溶性維生素A,D,E,K及B2,B6,B12,酶酸，泛酸，葉酸，C,促生素在硅膠G薄層上可用苯：甲醇：丙酮：冰醋酸(7:2:0.5:0.5)分開(kāi)。用硅膠G薄層和丙酮：氯仿(1:1)以及激發(fā)波長(zhǎng)365nm和波長(zhǎng)450nm,可用熒光法測(cè)定ng量的曲黃素B1,B2,G1,G2,法靈敏快速。