國(guó)產(chǎn)食鹽風(fēng)評(píng)被害 譜析儀器科學(xué)破除謠言

都說(shuō)謠言止于智者，但隨著新媒體的發(fā)展，尤其是自媒體的興起，使得人們都能自由的發(fā)表言論并參與討論，信息的超載、新聞流動(dòng)把關(guān)功能的減弱在一定程度上使得不實(shí)信息和五花八門的謠言充斥網(wǎng)絡(luò)，且很多時(shí)候謠言的傳播速度往往要快于真相，這也就導(dǎo)致了如今互聯(lián)網(wǎng)形成了“造謠一張嘴，辟謠跑斷腿”的局面。

 

五月份，一則關(guān)于食鹽有毒的謠言甚囂塵上，很多人都稱國(guó)產(chǎn)食鹽里添加了對(duì)人體有害的亞鐵氰化鉀，很多自媒體號(hào)也在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)表相關(guān)文章，稱在包裝上寫(xiě)明有亞鐵氰化鉀的食鹽都不是好鹽。其實(shí)類似言論已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)了，2018年，《中國(guó)賣鹽的都是畜生》一文在網(wǎng)絡(luò)上大肆傳播，文中以某教授的名義直指食鹽中添加的抗結(jié)劑——亞鐵氰化鉀會(huì)對(duì)人體肝臟和腎臟造成傷害，由此引發(fā)了恐慌。

中國(guó)人開(kāi)門七件事是柴米油鹽醬醋茶，這也能看出食鹽在人們生活中是必不可少的存在。而若生活必需品的安全問(wèn)題有了不一樣的聲音，不論真假，人們總是會(huì)多關(guān)注一些，所以持之以恒的科普生活知識(shí)、駁斥謠言、說(shuō)明真相十分有必要。

 

國(guó)產(chǎn)食鹽中亞鐵氰化鉀有毒當(dāng)然是一則謠言，該謠言也登上了科學(xué)辟謠平臺(tái)與中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)的5月“科學(xué)”流言榜。

 

據(jù)百度百科介紹，亞鐵氰化鉀又稱黃血鹽鉀，因以前是從血、皮、角等含氮物質(zhì)制得，故可稱黃血鹽。因其具有獨(dú)特的抗結(jié)性能，亞鐵氰化鉀常用于食鹽中防止食品板結(jié)，而該物質(zhì)用于食鹽中也符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)的規(guī)定，GB/T 5461-2016《食用鹽》中也規(guī)定了亞鐵氰化鉀主要用于精制鹽、部分粉碎洗滌精制鹽中。謠言稱亞鐵氰化鉀有毒，會(huì)侵害人體健康，但事實(shí)上亞鐵氰化鉀毒性極低，且標(biāo)準(zhǔn)中也規(guī)定了食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為10mg/kg，而在分光光度計(jì)、電化學(xué)分析儀、亞鐵氰化鉀檢測(cè)儀等儀器設(shè)備的幫助下，對(duì)食鹽的市場(chǎng)監(jiān)管也十分嚴(yán)格，亞鐵氰化鉀作為食用鹽抗結(jié)劑，在其生產(chǎn)過(guò)程中添加量一般控制在5-7mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。

 

一些傳播謠言的人常會(huì)撇開(kāi)劑量談毒性，說(shuō)亞鐵氰化鉀即使毒性低，但人們每天攝入那么多，說(shuō)不定就慢性中毒了。然而事實(shí)上這也是無(wú)稽之談。據(jù)世衛(wèi)組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)可知，亞鐵氰化鉀的安全劑量是每公斤體重0.025毫克，也就是說(shuō)像小編一樣60公斤的人一天可以攝入1.5毫克，但一公斤食鹽中允許使用的亞鐵氰化鉀為10毫克，所以說(shuō)食鹽中的亞鐵氰化鉀要能引起中毒，小編每天至少需要吃150鹽，試想一下，腌制一斤肉需要的也不過(guò)是15克的鹽……

 

也有人擔(dān)心亞鐵氰化鉀在高溫的作用下，會(huì)分解出高毒的氰化鉀說(shuō)到氰化鉀，而氰化鉀只要吸入、口服或經(jīng)皮膚吸收一點(diǎn)就會(huì)引起急性中毒，口服50-100毫克后即可猝死。若將亞鐵氰化鉀裝入容器中進(jìn)行灼燒，并將形成的黑色物質(zhì)去除后顯現(xiàn)的白色物質(zhì)就是氰化鉀，但其需要在400℃的高溫下進(jìn)行制備，而平常做飯的溫度最高也不過(guò)是140℃。

 

謠言中還強(qiáng)調(diào)了國(guó)產(chǎn)食鹽，但事實(shí)上，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家也都允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用，且很多進(jìn)口食鹽的包裝上也寫(xiě)明了含有亞鐵氰化鉀。

 

譜析絮語(yǔ)：謠言并不可信，食鹽還是可以放心吃的！

 

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