談?wù)剼庀嗌V儀分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品安全檢測(cè)方法中，氣相色譜儀分析技術(shù)是十分重要的檢測(cè)技術(shù)之一。它具有操作快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確及分離效果好等優(yōu)點(diǎn)，因此本文為反式脂肪酸的研究提供了一種切實(shí)可行的分析方法。 

　　

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受政府和老百姓的關(guān)注。人們熟知的蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、油炸食品中的丙烯酰胺、豬肉中的瘦肉精與三甲胺、白酒中的甲醇和雜醇油含量超標(biāo)，特別是近期在奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺等嚴(yán)重危害人民生命安全的問(wèn)題，暴露了我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在的隱患，人們愈來(lái)愈認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題對(duì)人類(lèi)生存的影響，在加強(qiáng)食品生產(chǎn)源頭控制管理的同時(shí)，如何提高食品安全監(jiān)控能力和防范能力也成為工作的重點(diǎn)，而在整個(gè)食品安全監(jiān)控過(guò)程中，食品安全檢測(cè)至關(guān)重要。 

　　

在食品安全檢測(cè)方法中，氣相色譜分析技術(shù)是十分重要的檢測(cè)技術(shù)之一。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發(fā)的物質(zhì)檢測(cè)等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，已被廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。因大多數(shù)食品中對(duì)人體有毒有害物質(zhì)的組分復(fù)雜且是易揮發(fā)的有機(jī)化合物，所以，氣相色譜儀分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著非常廣泛的應(yīng)用前景。 

　　 

氣相色譜儀分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 

　　

1、農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測(cè)分析 

　　

近年來(lái)，在蔬菜和水果中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會(huì)廣泛關(guān)注。目前，可采用 GC/ECD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留，如可利用 GC/ECD 分析技術(shù)準(zhǔn)確檢測(cè)高麗人參中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留；可采用 GC/NPD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)氮農(nóng)藥殘留；可采用GC/FPD 氣相色譜檢測(cè)有機(jī)磷和有機(jī)硫農(nóng)藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用 GC/FID 氣相色譜可檢測(cè)出豬肉、魚(yú)和蝦中三甲胺的含量。 

　　

2、多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測(cè)分析 

　　

多環(huán)芳烴（PAHs） 是一類(lèi)重要的環(huán)境和食品污染物，目前已知的 2 ～ 7 環(huán) PAHs 就有數(shù)百種，其中很多種具有致突變性和致癌性。其中，各類(lèi)食品中以煙熏食品中 PAHs 的污染最為嚴(yán)重。由于煙熏食品廣大消費(fèi)者所青睞，因此分析檢測(cè)煙熏類(lèi)食品中 PAHs 含量，并制定相關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有重要意義?？刹捎脷庀嗌V / 質(zhì)譜（GC/MS） 法，利用毛細(xì)管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度鑒定能力，快速檢測(cè)與分析煙熏類(lèi)食品中常見(jiàn)的 20 多種 PAHs。此外，還可以利用 GC/FID 氣相色譜檢測(cè)食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用 GC/ECD 氣相色譜檢測(cè)油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用 GC/FID 氣相色譜測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量。 

 

3、 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風(fēng)味組分的質(zhì)量控制分析 

　　

（1）白酒中甲醇、雜醇油是酒類(lèi)衛(wèi)生監(jiān)控指標(biāo)中的兩項(xiàng)重要指標(biāo)，GB2757 和 GB10345 對(duì)甲醇、雜醇油的含量和檢驗(yàn)方法作了嚴(yán)格的規(guī)定。采用 GC/FID 氣相色譜可直接進(jìn)樣，并可快速、準(zhǔn)確地測(cè)定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。

（2）啤酒、葡萄酒和發(fā)酵飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風(fēng)味物質(zhì)，可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況?？刹捎庙斂者M(jìn)樣的氣相色譜分析（Hs―GC） 技術(shù)監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，通過(guò)檢測(cè)這些化合物在生產(chǎn)過(guò)程中的變化，可以控制啤酒、葡萄酒等發(fā)酵飲料產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過(guò)程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺(jué)和質(zhì)量的關(guān)鍵問(wèn)題。 

　　

4、食品塑料袋有害物質(zhì)的檢測(cè) 

　　

食品塑料袋在加工過(guò)程中，為了增加塑料的可塑性、韌性和透明度，往往添加多種增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs），含量可達(dá)終產(chǎn)品的 50%。但由于酞酸酯類(lèi)增塑劑與塑料基質(zhì)之間沒(méi)有形成化學(xué)共價(jià)鍵，因而在接觸到包裝食品中所含的水、油脂等時(shí)，便會(huì)溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑劑含量越高，可能被溶出的數(shù)量越多。研究證實(shí)，酞酸酯對(duì)動(dòng)物和人均有慢性毒性、致突變、致癌作用以及生殖與發(fā)育毒性，是全球范圍內(nèi)最廣泛存在的化學(xué)污染物之一。目前，酞酸酯類(lèi)化合物對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)內(nèi)分泌的干擾已引起人們的普遍關(guān)注。可利用 GC/FID 氣相色譜技術(shù)檢測(cè)塑料制品中的的 5 種酞酸酯[鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2―乙基己基）酯（DE-HP）]。 

　　

隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，耐高溫的極性高效開(kāi)管柱和選擇性好、靈敏度高的檢測(cè)器的研制，以及計(jì)算機(jī)軟件開(kāi)發(fā)、專(zhuān)家系統(tǒng)應(yīng)用、檢測(cè)手段的進(jìn)步及與質(zhì)譜等儀器的聯(lián)用等相關(guān)問(wèn)題的解決，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用也會(huì)越來(lái)越多，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景，從而為廣大人民群眾把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

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