酒類鑒別真假 氣相色譜儀等檢測儀器少不了
2020-10-29 09:11:17來源：admin
色譜技術是一種物理化學分析方法，它利用混合物中各物質(zhì)在兩相間分配系數(shù)的差別，當溶質(zhì)在兩相間做相對移動時，各物質(zhì)在兩相間進行多次分配，從而使各組分得到分離。色譜技術有許多優(yōu)點，它的分離效率高，應用范圍廣，分析速度快，樣品用量少而且靈敏度高，分離和測定一次完成，易于自動化，可在工業(yè)流程中使用。
酒作為一種古老的飲料，幾乎貫穿了人類的歷史。從神話傳說到真實的歷史，酒始終是人類社會的重要組成部分。時至今日，即使食品工業(yè)的發(fā)展讓現(xiàn)代人擁有了極為豐富的飲料種類可供選擇，但酒的地位始終不曾動搖。在全球酒類市場中，威士忌作為烈酒的代表備受追捧，就像白酒在我國的地位。而威士忌的造假也如我國的白酒一樣呢手段層出，尤其是上等的蘇格蘭威士忌。
年份悠久的稀有威士忌在收藏市場的熱度并不弱于葡萄酒。然而這些威士忌的造假情況卻比葡萄酒更為嚴重。2018年的一項研究隨機選擇55 瓶具有較高收藏價值的威士忌并對其進行了放射性碳年代測定，結果發(fā)現(xiàn)其中21瓶存在造假現(xiàn)象。這迫使市場研究針對威士忌真假的鑒別方法。
酒類的鑒別方法已經(jīng)較為成熟，特別是葡萄酒的鑒別，甚至可以追溯檢測樣本的生產(chǎn)時間和地點。這為威士忌的鑒別提供了很大的借鑒。威士忌的主要原料是水和大麥麥芽或者谷物（小麥、黑麥和玉米），雖然原料較為單一，但成分卻很復雜，而且在陳年的過程中，木桶與威士忌相互作用也會改變酒液的化學成分和風味。因此，理論上，只需要詳細檢測一瓶酒的化學成分，就可以判斷這瓶酒是否與商家對它的描述相符。這種方法利用的主要是氣相色譜-質(zhì)譜法和氣相色譜-嗅覺法等。通過白酒分析儀器識別酒中的關鍵芳香活性成分并構建每種威士忌的“化學指紋”。
此外也有一部分研究者從電子舌出發(fā)，研制出可以品嘗出威士忌真假的“人工舌頭”。這種人工舌頭由經(jīng)過化學修飾的由金和鋁制作的納米金屬組成味蕾，雖然并不能辨別威士忌酒液里的化學成分，但是不同品類和年份的威士忌都會使金屬的等離子體共振產(chǎn)生不同的變化，由此判斷威士忌的真假。
隨著技術的進步，科學家已經(jīng)可以越來越準確方便地鑒別威士忌，然而上述的幾種方法都存在一個問題，那就是必須開瓶取樣才能對瓶子的酒液進行分析。這會在一定程度上損害一瓶威士忌的價值。如何無損檢測一瓶威士忌的化學成分？研究者選擇了光譜。只需要通過光源照射，分析酒瓶的光譜，就可以得到成分信息。但酒瓶也會產(chǎn)生大量光譜信號，對酒液的光譜造成干擾。因此除非解決酒瓶的光譜信號問題，光譜法同樣需要開瓶取樣。
近期，研究者終于解決了這一問題，他們讓作為光源的激光一環(huán)形發(fā)射而不是正常的聚焦光束，以抑制玻璃瓶的噪聲信號。然后利用錐形透鏡，是激光在穿過玻璃瓶后可以重新聚焦到威士忌酒液里，獲得酒液的光譜信息。實現(xiàn)了不開瓶鑒別威士忌真?zhèn)蔚哪繕耍疫€可以應用到伏特加等其他烈酒中。
檢測技術的發(fā)展相信會給酒類市場帶來較大的改變，無論是真酒的生產(chǎn)商和經(jīng)銷商還是消費者都將因此受益。不止威士忌，也不止酒類市場，食品檢測技術的進步對于食品行業(yè)的意義都是類似的。這也是檢測技術影響生產(chǎn)和人類生活的體現(xiàn)。
