隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷深入和白酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)整變革，白酒的市場(chǎng)地位和消費(fèi)屬性早已發(fā)生變化，健康飲酒、品質(zhì)為王、社交功能等屬性愈發(fā)顯著，行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)尤為重要。

正如酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉所說，標(biāo)準(zhǔn)的水平?jīng)Q定著質(zhì)量的高低，采用什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，便釀造什么質(zhì)量的白酒，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。
2021年是酒業(yè)“十四五”的開局之年，想要實(shí)現(xiàn)酒類產(chǎn)業(yè)的提升和健康發(fā)展，就必須加大對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，標(biāo)準(zhǔn)不斷與時(shí)俱進(jìn)，才能更好地促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
Chinese Baijiu
白酒"標(biāo)準(zhǔn)新名片"
2021年1月1日起，新的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》正式執(zhí)行，稅則中，白酒對(duì)應(yīng)的英文變成了Chinese Baijiu，這一英文名的確立，意味著白酒的英文名得到了官方認(rèn)可與統(tǒng)一。
有網(wǎng)友表示，作為世界六大蒸餾酒的龍頭，白酒應(yīng)該有個(gè)規(guī)范的英文名，為從白酒走向世界范打個(gè)好底子。
白酒作為展示大國(guó)形象的一張名片，規(guī)范后的白酒英文名稱，對(duì)擴(kuò)大白酒的國(guó)際影響力、推動(dòng)白酒國(guó)際化發(fā)展等方面，發(fā)揮著積極而高 效的作用。
新國(guó)標(biāo)發(fā)布
消費(fèi)者對(duì)白酒認(rèn)知更清晰
2021年5月21日，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布“2021年第7號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公告”，其中，GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》、GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，實(shí)施日期為2022年6月1日。
在新修訂的兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)中，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確了飲料酒分類原則，更加通俗易懂，便于消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，將助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新、規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。
白酒主要原料須是"糧谷"
關(guān)于白酒定義，新國(guó)標(biāo)中表明，“白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。
對(duì)“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。
調(diào)香酒不是白酒
白酒不能使用食品添加劑
關(guān)于調(diào)香酒定義，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中顯示，調(diào)香酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
新國(guó)標(biāo)中將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來，歸入配制酒，將其與傳統(tǒng)固態(tài)法白酒進(jìn)行區(qū)別，這有利于保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，在以后的白酒選購(gòu)中更好地辨別。
固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒均明確規(guī)定“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不能使用食品添加劑，要求更加嚴(yán)格，這能夠很好地避免“魚目混珠”。
這就意味著，如果某款酒標(biāo)稱為醬香型白酒，但所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費(fèi)者的行為。
強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝
清晰界定各香型白酒工藝特征
在新國(guó)標(biāo)中，修改了濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型、醬香型白酒等的術(shù)語(yǔ)定義；增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、特殊工藝等術(shù)語(yǔ)的定義。
新國(guó)標(biāo)中各香型白酒定義的清晰界定，既方便消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，也將會(huì)助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新，規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。
飲料酒分類中新增露酒
GB/T 17204-2008《飲料酒分類》中對(duì)飲料酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類，而新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》在原標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)框架進(jìn)行了調(diào)整，將露酒從配制酒中獨(dú)立出來單獨(dú)列為一類，這一舉措將有利于露酒行業(yè)的發(fā)展。
另外，勾兌調(diào)味是白酒釀造生產(chǎn)必須的工藝，但由于社會(huì)逐步將“勾兌”一詞異化，進(jìn)而造成消費(fèi)者對(duì)白酒勾兌的不接受不理解，修訂標(biāo)準(zhǔn)中，將舊標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)定義中“勾兌”二字統(tǒng)一改成“勾調(diào)”，更符合當(dāng)下為白酒正名的需要。
在充分結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行，特別是兩項(xiàng)新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，將有利于白酒行業(yè)更加系統(tǒng)化、科學(xué)化、規(guī)范化的發(fā)展，也將為廣大消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)更加合理、放心、可靠的消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。