一、白酒新標準

中國作為一個酒文化的大國，有非常久遠的制酒、飲酒歷史。白酒作為酒類產(chǎn)品的重要組成部分，它的質(zhì)量情況與公眾的身體健康和生命安全密切相關。為此，國家制定了一系列法規(guī)標準，對酒類的管理及生產(chǎn)進行相關規(guī)定。

2022年6月1日，《白酒工業(yè)術語》（GB/T15109-2021）及《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021）兩項國家標準正式實施。

1、白酒必須以糧谷為主要原料

2、白酒生產(chǎn)企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑

二、白酒檢測方案

山東譜析科學儀器有限公司作為分析儀器產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，多年來一直致力服務于國內(nèi)主流釀酒企業(yè)和行業(yè)檢測機構，通過與用戶深入溝通了解，我們開發(fā)了全套針對白酒行業(yè)的解決方案，力求從原料把控，到成酒品質(zhì)鑒定做到全過程監(jiān)控，分析對象涵蓋釀酒原料和成品白酒的重金屬元素、微量元素、農(nóng)藥殘留、風味組分等測定，以及白酒中的塑化劑甜蜜素等違禁物質(zhì)的檢測，同時為用戶提供近紅外光譜儀以及質(zhì)構儀等產(chǎn)品對釀造過程中進行監(jiān)控，還提供紅外光譜儀，熒光光譜儀，液體閃爍計數(shù)器等產(chǎn)品進行成品白酒指紋圖譜和年份酒的研究，下面重 點介紹幾個項目。

1、白酒氰化物的檢測

白酒里面含有氰化物的情況多是與制作和原料有關 ，一般來說，以糧谷為原料，經(jīng)蒸餾的純糧酒不會出現(xiàn)氰化物的情況。因此標準也規(guī)定了白酒必須以糧谷為主要原料。

相對而言薯類原料釀造的蒸餾酒成本比較低，但出現(xiàn)氰化物超標的情況比較普遍。不乏商家為壓縮成本，鋌而走險直接使用木薯等原料釀酒，導致氰化物超標。

氰化物是酒類中一項重要安全指標。氰化物對人體的傷害主要是神經(jīng)方面的，可能導致中 樞神經(jīng)系統(tǒng)迅速喪失功能，繼而使人體出現(xiàn)心跳停止、多臟器衰竭等癥狀而中毒，還可能引起后續(xù)的致癌反應?！妒称钒踩珖覙藴?蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中規(guī)定，蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN計）的最 大限量值為8mg/L（按100%酒精度折算）。

白酒中氰化物的檢測依據(jù)的是GB 5009.36-2016食品安全國家標準食品中氰化物的測定，其中分光光度法的測定，操作繁瑣，誤差較大，靈敏度較低，隨著頂空進樣器的技術發(fā)展，可以突破常規(guī)化學手段的限制，采用HS+GC/ECD，或者是GC/MS測定，有效提升了氰化物的檢測方便性和靈敏度，操作簡單，并且樣品用量少。

2、白酒甜蜜素的檢測

新的白酒標準中要求白酒生產(chǎn)企業(yè)不得使用呈色呈香呈味食品添加劑，對于甜蜜素等甜味劑的監(jiān)控也是十分必要的。

白酒甜蜜素的檢測標準主要是依據(jù)國標《GB 5009.97- 2016 食品安全國家標準食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》，規(guī)定了食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的三種測定方法——氣相色譜法、液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法。 其中氣相色譜法里食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取，在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應，生成環(huán)己醇亞硝酸酯 ，由于白酒可能含有環(huán)己醇及含環(huán)己基的物質(zhì)，在硫酸介質(zhì)中也易與亞硝酸反應生成環(huán)己醇亞硝酸酯，而導致實驗的假陽性，所以氣相色譜法不適于白酒。

三、白酒主要成分分析 

白酒的總酸，總酯等成分是白酒基酒和成品酒的重要指標，也是很多白酒不合格的主要原因。

一般需要用氣相色譜法檢測白酒酒中各理化指標。

山東譜析儀器公司的GC-17白酒分析氣相色譜儀可用于基酒質(zhì)量監(jiān)控、生產(chǎn)過程原酒基酒快速分級、可同時測定基酒中的總酸，總酯，酒度，己酸乙酯，乙酸乙酯， 乳酸乙酯、乙醛、甲醇、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇。

整個分析過程小于3分鐘，而且整個過程簡單，無需任何化學試劑，減少對生產(chǎn)環(huán)境的污染，也不需特別的人員培訓成本。