食品安全與人民群眾的生命健康有著較為密切的聯(lián)系。根據(jù)我國食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，不同種類的食品所表現(xiàn)出來的基質(zhì)復(fù)雜性和一些痕量水平的違禁物質(zhì)的存在，已經(jīng)讓食品的檢測難度有所增加。氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀譜技術(shù)是應(yīng)用于食品檢驗(yàn)的一種重要技術(shù)。食品檢驗(yàn)工作中所應(yīng)用的氣相色譜聯(lián)用儀和氣相色譜-串聯(lián)色譜儀就是氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)的產(chǎn)物。

一、氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用

（一）對(duì)檢測物質(zhì)進(jìn)行有效分類

在氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)以后，人們可以借助這一技術(shù)對(duì)食品中可能含有的有害物質(zhì)進(jìn)行分類。一般而言，食品中所含有的有毒有害物質(zhì)主要分為以下內(nèi)容：一是外來有機(jī)污染物；二是內(nèi)源有機(jī)污染物；三是食品添加劑和食品包裝遷移污染物。氯聯(lián)苯類物質(zhì)、二英物質(zhì)是食品外來有機(jī)物的主要組成部分；內(nèi)源有機(jī)污染物主要指的是肉制品中的N-二甲基亞硝胺和面包、醬油中所含有的丙烯酰胺和氨基甲酸乙酯等物質(zhì)。食品添加劑主要指的是食品中的防腐劑和抗氧化劑等物質(zhì)。

（二）對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化

氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，可以在減少復(fù)雜樣品的基質(zhì)干擾的情況下提升食品的色譜分離度[2]。氣相色譜聯(lián)用儀可以借助電場和磁場之間所產(chǎn)生的相反的速度色散對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀可以將分子量和化學(xué)結(jié)構(gòu)較為相似的物質(zhì)進(jìn)行有效鑒定。

二、氣相色譜–質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

（一）氣相色譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

氣相色譜聯(lián)用儀是食品檢驗(yàn)中的一種常用設(shè)備。它可以在以下領(lǐng)域得到應(yīng)用：一是蔬菜水果、糧食作物和茶葉作物的農(nóng)藥殘留量檢測工作；二是奶制品中的三聚氰胺的檢測工作；三是白酒和油脂中的塑化劑的檢測工作。一些學(xué)者根據(jù)氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)所構(gòu)建的果蔬農(nóng)藥多殘留檢測方法已經(jīng)成為了食品檢測機(jī)構(gòu)所常用的一種檢測方法。乙腈勻漿提取技術(shù)和鹽析離心技術(shù)是這一檢測方法所應(yīng)用的主要技術(shù)。在經(jīng)過氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測以后，該方法對(duì)高低濃度的農(nóng)藥殘留量的回收率已經(jīng)達(dá)到了80%至99%。一部分學(xué)者所采用的基于內(nèi)標(biāo)定量的糧食谷類視頻農(nóng)藥殘留檢測方法可以讓檢測人員通過提高溫度和壓力的方式降低萃取溶劑的使用量，進(jìn)而在提升分析速率的基礎(chǔ)上，降低樣品的前處理時(shí)間。

在氣相色譜聯(lián)用儀應(yīng)用于食品檢測工作以后，一些學(xué)者也以這一設(shè)備為依托，研制出了對(duì)食品中可能含有的氯丙醇物質(zhì)進(jìn)行檢測的檢測方法。這種檢測方法對(duì)同位素稀釋技術(shù)進(jìn)行了應(yīng)用。在將同位素內(nèi)標(biāo)加入到食品試樣以后，這一檢測方法可以對(duì)樣品前處理過程中出現(xiàn)的樣品損失問題進(jìn)行控制。這一檢測技術(shù)的回收率可以達(dá)到80%。最低檢出限達(dá)到了5μg/kg。

（二）氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

從我國食品檢驗(yàn)工藝的發(fā)展現(xiàn)狀來看，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀并沒有在這一領(lǐng)域得到推廣。通過對(duì)這一現(xiàn)象的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)，這一設(shè)備在實(shí)際應(yīng)用過程中出現(xiàn)的價(jià)格昂貴、維護(hù)成本高的問題是引發(fā)這一現(xiàn)象的主要原因?？梢哉f，氣相色譜聯(lián)用儀已經(jīng)可以對(duì)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的檢驗(yàn)需求進(jìn)行充分滿足。

在對(duì)氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析以后，我們可以發(fā)現(xiàn)，其在科研分析領(lǐng)域具有著較為廣闊的應(yīng)用前景。國內(nèi)一些學(xué)者已經(jīng)開始對(duì)這一技術(shù)在液體食品檢測中的作用進(jìn)行了分析。

以這一技術(shù)在白酒檢測中的應(yīng)用為例，氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜設(shè)備可以通過對(duì)食品目標(biāo)物進(jìn)行二次裂解的方式，對(duì)基質(zhì)給食品檢驗(yàn)工作帶來的不利影響進(jìn)行控制。為了讓檢驗(yàn)分析的靈敏度和準(zhǔn)確度得到提升，檢測人員也可以借助更為豐富的信息對(duì)目標(biāo)物進(jìn)行區(qū)分。氨基甲酸乙酯是發(fā)酵食品和酒精飲料中常見的副產(chǎn)物。從食品檢測技術(shù)的現(xiàn)狀來看，酒精飲料中的氨基甲酸檢測方法已經(jīng)開始得到了學(xué)者的關(guān)注。隨著串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)的不斷發(fā)展，氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)也可以在酒類匯豐行風(fēng)味組分和功能活性成分的鑒別過程中揮自身的作用[3]。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜設(shè)備與其他分析手段之間的共同作用，可以在提高酒類食品的產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，為酒精飲料的飲用安全提供保障。在對(duì)茶飲料中的利尿劑進(jìn)行檢測的過程中，檢驗(yàn)人員也可以通過溶劑提取和固相萃取柱凈化等方式，借助氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀分析法進(jìn)行檢測。這一檢測技術(shù)的回收率可以達(dá)到65.1%至108.5%。

三、結(jié)論

食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品安全的保障因素。氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)的應(yīng)用，是食品檢驗(yàn)領(lǐng)域順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求的表現(xiàn)。這一技術(shù)的應(yīng)用，可以在食品行業(yè)的科技進(jìn)步過程中發(fā)揮重要的作用。